Zutaten
- 400 g Mehl (Dinkel)
- 2 TL Salz
- 2 TL Zucker (besser ist hier Honig)
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 – 2 EL Öl
- 2 – 3 EL selbstgemachter Joghurt
- ca. 280 – 300 ml handwarmes Wasser
- nach Wunsch Körner zugeben, max. 30% des Mehlgewichts
Mehl, Salz, Zucker in eine große Rührschüssel geben und gut verrühren.
Die frische Hefe in einem Messbecher mit dem Wasser, dem Joghurt und dem Öl verrühren und einen Augenblick ruhen lassen.
Die Wasser-Hefe-Mischung zum Mehl geben und alles mit einer Gabel verrühren. Die Konsistenz bzw. der Feuchtigkeitsgrad ist Gefühlssache. Nicht zu trocken, aber auch nicht nass.
Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Min gehen lassen. Danach wieder mit der Gabel verrühren (nicht zu viel) und erneut 30 Min gehen lassen. Der Teig sollte sich nun vom Volumen verdoppelt haben.
Ich benutze nun einen Teigschaber aus Silikon oder Holz, um den Teig wieder leicht durchzurühren. Eigentlich ist es eher ein Wenden. Dann die Schüssel wieder abdecken und für weitere 30 Min. warm stellen. Danach noch einmal durchrühren und wieder 30 Min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen mit dem leicht geölten gusseisernen Topf mitsamt geschlossenem Deckel darin auf 240 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Ich stelle den Topf auf einen Pizzabackstein, der hält die Hitze besser. Eine kleine Schale mit Wasser bereitstellen, die dann später mit in den Ofen wandert.
Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat und der Teig gut gegangen ist, wird er zügig in den heißen Topf gegeben und der Deckel wird aufgelegt. Die Schale mit dem Wasser nehmen und die Hälfte schnell in den Ofen schütten und den Rest samt Schale auf die Bodenplatte stellen. Schnell die Ofenklappe schließen.
Nun backt der Teig 45 Min. Die Backzeit ist natürlich abhängig von der Menge des Teiges und dessen Feuchte. Mit 45 Min. habe ich die besten Erfahrungen. Wenn man nach 45 Min. den Deckel abnimmt und die Kruste ist noch zu hell, einfach weitere 5 Min ohne Deckel im nun ausgeschalteten Ofen stehen lassen und im Blick behalten.
Das Brot sodann aus dem Topf stürzen und offen, und zur besseren Durchlüftung auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach etwa 1,5 – 2 Std. ist das Brot verzehrbereit.